Para evitar confusão, estou me referindo ao top blade (inglês). No Japão é conhecido como ミスジ, tem em torno de 2kg, a carne é bem marmorizada. Dele se tira outro corte que é conhecido como flat iron steak, que retira a nervura central, essa nervura até que dá pra comer. Também é outro corte que tem traduções erradas pro japonês, pois faz parte da paleta bovina. O erro é que trocam com a tradução do peixinho bovino e vice-versa.
É uma das carnes mais macias do boi retirando a nervura, e é considerada carne de segunda no Brasil. E no Japão é bem cara, mais cara do que picanha e contra-filé, sendo carne wagyu.
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