Edamame soja verde cozida ainda na vajem

A soja não é ruim, a proteina texturizada de soja que é horrivel. A forma gostosa de comer seria ela ainda verde, cozida na água com sal. Quase como se faz com o amendoin cru na casca muito comum na Bahia.
Mas é muito mais fácil para comer a soja, que é só precionar com os dedos a vagem da soja próximo a boca que os grãos voam. hehehe

Shimeji com alho poró

Shimeji já é gostoso frito na manteiga com um filete de shoyu, um filete de sake doce (mirin) e uma pitada de hondashi. O shoyu e o hondashi tem muito sal, logo use pouco mesmo, só o suficiente para a quantidade de ingredientes o ponto de sal que queira atingir.

Para render meu shimeji pus alho poró para fritar junto, o pior que combinou. Na ausência de sake, use uma bebida alcoolica e açúcar. Avisando, não é aquele shimeji ensopado de shoyu e um quilo de açúcar desses restaurante adaptados pro gosto da maioria dos brasileiros. Por favor não estrague a receita fazendo picina de shoyu e enchendo de açúcar.

Bagaço de malte em farinha

O bagaço de malte que sobra na produção da cerveja pode ser um problema pro cervejeiros caseiros.
É muito bagaço pra poucas bocas, também não é muito agradavel sentir textura de comer palha. O bagaço ainda possui enzimas que podem ser utilizados, mas não falarei sobre isso agora, ele úmido ocupa muito espaço e precisa ser congelado para não estragar, já fiz pão de várias formas, mas a textura de palha me incomodava. Assim decidí transformar  em farinha, mas antes preciso secar, cheguei até quase queimar pelo esquecimento dele no forno, mas isso lhe conferiu caracteristicas achocolatada, ou seja, mesmo que queime um pouco não joge fora hehe.
Seque até ficar crocante e bata no liquidifador e faça pães, biscoitos e o que vier na sua mente com ele. Vai ajudar as pessoas a perder uns quilinhos de forma gostosa. Só não recomendo exagerar, nada em excesso faz bem, mas para quem tem dieta pobre em fibras vai fazer uma boa diferença. Só sei que as enzimas se perdem quando esquenta demais, se precisar delas vai ter que secar de outra maneira.

Reduzindo o poder flatulência de alguns alimentos cozidos

Resumindo, todo alimento que tem açúcar e alguns desses açucares não conseguimos digerir ou só digerimos parcialmente. Os microorganismos presentes no nosso intestino "gostam" de açúcar também, e é de quem pegar primeiro, e muitos deles produzem esses gases indesejaveis com açúcar. Eu particularmente, tenho intolerância à lactose. E quando consumo leite me dá diarreia e muita flatulência.

Todo cervejeiro já leu que as enzimas presentes no malte quebram o amido em açucares menores. Aí pensei o feijão tem alguns açucares que não digerimos e ele possuem uma cadeia maior (principalmente a rafinose, estaquiose e verbascose), o que acontece se eu cozinhar com o bagaço do mate e fazendo que nem faço a cerveja? Dá menos gases quando como esse feijão? A resposta é SIM!!! Cozinhei o feijão com a própria água que deixei de molho para deixar com todo açúcar "não digerivel", foram aproximadamente 500g de feijão antes de deixar de molho, e usei 500g de bagaço de malte que era a quantidade que saparei para fazer pão de malte. O chato que fiz com bagaço com pedaços de casca muito grande, da próxima transformo em farinha fina,  vou comento esse feijão cheio de palha em compensação não me dá gases.

Cupim ao molho

É uma receita que inventei em 2009.

Usa muita cebola, a razão cebola carne é um pra um, mas dá pra fazer a partir de 1kg de cebola pra 2 kg de carne.

Pegue as cebolas limpe-as e corte em 4 pedaços, tempere com sal, vinagre e azeite, como se fosse fazer uma salada, mas só que numa panela de pressão. coloque alho a gosto.

O tempo de pressão depende muito da sua panela, do seu fogão, e da quantidade de cebola, no meu leva uns 45min cozinhando na pressão para ficar como na foto abaixo.

Mas gastei mais de uma hora na casa da minha mãe. :(

Acrescente, molho shoyu, sal e sakê a gosto. Mas numa panela grande de 6 litros é mais ou menos 1 xícara de shoyu e uma xícara de sakê e sal o suficiente para salgar a quantidade carne, ponha menos que pensou para não endurecer a carne.

Corte o cupim em fatias de 4 cm de espessura e coloque na panela e leve na geladeira de um dia para o outro. Se sua panela não cabe na geladeira, coloque a carne e o mohlho numa sacola plástica transparente, feche bem para não vazar e coloque na geladeira.

No dia seguinte cozinhe na panela de pressão por uns 40min, como disse antes depende muito de outros fatores, esse tempo que seja o suficiente para deixar macia e ainda inteira.

Tire as carnes e e engrosse o caldo que ficou na panela e acrescente amido de milho (vulgo maisena) com pouco de água. Ponha de volta as carnes, leve numa churrasqueira para dar um gostinho defumado antes de servir e coloque o molho em cima.

Dá para fazer na churrasqueira, mas leva umas 5h horas em fogo baixo, só que use o cupim inteiro embrulhado no filme plástico próprio para churrasqueira. Depois de 5h tire da churrasqueira e salve o molho numa panela e engrosse no fogo e acrescente amido de milho com pouco de água.

Pode usar no lugar do sakê, um vinho, mas não os sucos de uva com alcool, se não vai ficar com cheiro de suco de uva cozido. e coloque um pouco de açúcar, como o sakê é doce não precisa de açúcar e o açúcar ajuda a amaciar a carne.

O cupim fica com aparência de um prato oriental com esse molho ;)

Pode fazer com outras carnes também, fica muito bom. já fiz com fraldinha, miolo de alcatra, etc.
Se achar que fica muito gordo, pode por o caldo que cozinhou a carne de volta na geladira e deixar parafinar a gordura e retirar assim o excesso de gordura.

Molho de pimenta

http://helix-snail2slug.blogspot.com/2009/11/receita-de-molho-para-massas.htmlPegue cebola e tomate cortadoe em 4 pedaços e alho a gosto. tempere com azeite, sal e vinagre.

Algumas pimentinhas...hehe. Os molhos ficam melhores quando se usa as pimentas maduras.

Junte-as numa panela de pressão e leve ao fogo e deixe cozinhando na pressão por uns 15 min.

Depois que a preesão diminuir, abra e bata no liquidificador, acrescentando oregano azeite e vinagre a gosto.

Atualmente faço. na razão um pra um, usando o pote de 2 l de sorvete, um de cebola, um de tomate e um de pimenta.

A cor do molho vai variar com o tipo de pimenta que utilizou.

Em vez de usar a panela de pressão pode fazer no forno, que nem
http://helix-snail2slug.blogspot.com/2009/11/receita-de-molho-para-massas.html

Só que o molho vai ficar bem pastoso. Quando for fazer uma pizzza apimentada, use o molho espalhado sobre a massa espalhando com uma colher, assim a pizza vai ficar apimentada por igual.

Coxinha

Ingredientes
3 copos de água
3 tabletes de caldo de galinha
1 kg de peito de frango
1 cebola média
2 tomates picados sem sementes

2 batata grandes cozidas e amassadas(350g aproximadamente)
3 xícaras de farinha de trigo peneirados.

1 a 2 colheres de manteiga ou margarina, se seu frnago foi cozido com pele, usa uma colher, se não, usa duas colhers de manteiga ou margarina.

2 ovos, farinha de trigo, farinha de rosca para empanar as coxinhas e óleo pra fritar.

Modo de preparo (inicio)

Bata a cebola e o caldo com um copo de água no liquidificador e coloque numa panela de pressão. E com dois copos de água restantes, enxague o liquidificador e coloque na panela de pressão. Coloque o peito de frango, os tomates e se quiser coloque outros temperos do seu gosto, como salsa, etc.

Cozinhe na pressão por 20 a 25 min.

Retire o frango da panela, peneire o liquido e reserve.

Fazendo a massa:

Com o liquido do cozimento do frango passado por uma peneira, coloque numa panela, ascenda o no fogo, e acrescente a batata amassada, vá misturando até dissolver no liquido, coloque a manteiga ou margarina, quando tiver homogeneo e fervendo desligue o fogo e coloque toda farinha e misture com uma espatula até ficar homogênea e lisa.

Fazendo o recheio:

Se você é muito lento para desfiar o frango, desfie antes de fazer a massa. Com o frango desfiado e o que ficou na peneira, tempere a seu gosto, como por exemplo: frite alho no azeite e acrescente cebola, tomate. quando ficar no ponto acrescente o frando desfiado, salsinha e um pouco de catchup.

Rende umas 30 coxinhas. Na foto as que ficaram melhores..hehe

É dificil para quem nunca fez a forma da coxinha, pega uma colher cheia de massa, coloque na mão e e esfrega entre as mãos tentando fazer uma bola perfeita, assim a massa fica lisa para ser aberta, vá abrindo com os dedos para ficar no formato de uma cuia com 5mm de espessura, coloque o recheio e vá fechando aos poucos empurrando o recheiro, quando fechar, tente modelar mais para ficar no formato certo.

Por dentro

Chesscake Tiramisu 2

Nas minhas várias tentativas de fazer um chesscake baseado no http://www.womansday.com/Recipes/Tiramisu-Cheesecake
decidí fazer umas modificações na direção do chesscake.

Queijo Mascarpone (nada perfeito)
500ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de ácido cítrico
aqueça o creme (de 50 a 90 graus celcius) e coloque o ácido.
Eu uso a mesma embalagem que veio o creme para guardar na geladeira. Melhor envelhecer mais de 3 dias na geladeira. Achei que quando é de um dia para o outro, quando bate não fica parecido com chantilly, fica aguado.

1 pacote de biscoito maisena (200g)1 colher de sopa de café solúvel
2 colheres bem cheia de mateiga.
1 colher de sopa de açúcar

Pegue o biscoito passe pelo liquidificador com o café solúvel para virar uma farinha. Derreta a manteiga e faça uma farofa com essa farinha e açúcar. Pegue um refratário e forre com essa farofa compactando. E coloque no congelador ou freezer enquanto realiza as outras etapas.
 
3 ovos
 essência de baunilha e alguma bebida (tipo licoloso, usei 1colher de sopa de licor de chocolate).
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maisena)

Bata esses ingredientes com a batedeira e reserve.

3 cream chess philadelphia (150g cada)
1 xícara ou 11 colheres de sopa de açúcar.
Coloque esses ingredientes numa batedeira de bata até ficar com aspecto de chantilly, e reserve.

Bata o pseudo queijo até ficar com aspecto de chantilly também. Junte aos poucos misturando com uam espátula os demais misturas batidas, para não correr o risco de desfazer o aspecto denso. Mas depois de junto pode bater na batedeira.

Pegue o refratário do freezer e ponha essa mistura, se quiser polvilhe chocolate em pó. E leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo baixo (180 a 220 graus celcius) por +/- 45 minutos. No meu forno leva quase uma hora.

Pizza louca

Gororoba que fiz pro jantar ;-)

Massa: farinha de trigo, ovo, azeite, queijo old dutch picado, fermento fresco e água.
Recheio: tipo marguerita e coberto com linguiça calabresa frita com cebola e temperada com vinagre e shoyu.
Assei a massa antes com molho de pimenta em vez de molho de tomate. E pus os recheios em duas etapas, a tipo marguerita e a outra.

Vou ver se fico com dor de barriga depois ;-p

Saltenhas transgênicas

A saltenha ou salteña é um tipo de pastel de forno originário da Bolívia, esses pasteis de forno também conhecido como empanadas é muito comum nos países de origem espânica, podendo ser uma modificação das esfirras.

Existem muitas receitas de saltenhas na rede. Nessas saltenhas da foto usei 600g de frango, 2 cebolas grandes, 200g uvas passas, 1 lata de ervilhas cozidas, 1 cenoura grande, 2 batatas grandes, 150g de azeitonas, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 col. sopa de açúcar, 3 ovos cozindo somente a parte da clara picado e o pimentão, a pimenta, o azeite de oliva e o sal a gosto. Cozinhe separadamente os ingredientes crús picados em cubos pequenos, a cebolas use junto com o frango picado em cubos, depois junte e deixe esfriar, o sabor fica melhor com o tempo, quando os sabores de cada ingrediente se complementarem. Pode usar sobras de alimentos para fazer o recheio. Acho que as receitas com gelatina devem ser melhores, pois ficam suculentas. Não pus nessas mas as próximas vou pôr.

As receitas da massa que se acha na rede não gostei, fiz umas modificações, coloquei fermento fresco e queijo picado, ficando parecido com massa de pão de sal com queijo. Ficou gostosa, mas não é mais uma saltenha, ficou mais para uma esfirra de sobras com massa de pão com queijo.

Antes de assar pus azeite e oregano.

Macarrãozinho

Usando o molhinho da receita de 22 de novembro de 2009.. ;-)
Sendo um molho bem pastoso, pois não coloco água no molho ele gruda bem no macarrão e o sabor fica mais intenso.
Cozinhe normalmente o macarrão ao dente, logo que fique no ponto, escorra-o. Coloque numa panela ou frigideira, acrescente uma colher de sopa cheia de manteiga, misture bem para que a manteiga pegue toda a massa. Coloque duas a três colheres de sopa do molho. Acrescente no prato um queijo ralado de sua preferência.

Receita de molho para massas

Encontrei uma receita de um molho muito boa no blog AUSTIN AGRODOLCE por TexasDeb, que já é uma adaptação da receita de jantar da Serious Eats por Blake Royer, que é também uma adaptação da receita de um livro The River Cottage Cookbook por Hugh Fearnley-Whittingstall.

De adaptação para adaptação, mudei a variação da TexasDeb. Coloquei oregano junto dos ingredientes que vão ser tostados no forno, como se faz com tomate seco.

Os tomatilhos da minha horta
Por dentro do tomatilho roxo
Como o meu forno só cabe um refratário fiz em duas vezes. Para um refratário utilizei 5 tomates medios, uma cebola, 5 tomatilhos, 3 dentes de alho, sal, oregano, azeite puro. Cortei os tomates em 6 pedaços, os tomatilhos em 4 pedaços e a cebola em 8 pedaços, misturei com os demais ingredientes como de fosse fazer uma salada e deixei marinando por alguns minutos. Depois pus no refratário.
depois de uns 30min torrando coloquei as pimentas fatiadas (serrano ou jalapeño) para torrar junto. Coloquei para cada refratário duas pimentas, mas segundo os paladares mexicanos precisaria de umas 5.

Depois de torrados passa-se no liquidificador. Para encher esse pote de vidro precisei fazer em dois refratários.Pega um quantidade de massa al dente para uma pessoa, coloca uma colher de sopa de manteiga,coloca-se umas 3 colheres de sopa cheia desse molho, põe queijo ralado por cima.

Pode-se variar um pouco esse molho colocando por exemplo coentro, mas o coentro fresco dá um sabor melhor. Por isso é melhor colocar o coentro quando preparar a massa.